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【每周一膳】惊蛰时节膳食：面蒸茄子
惊蛰，天气回暖，春雷始鸣，钻到泥土里悦动的小动物被雷震苏醒出来活动，过冬的虫卵也要开始孵化。惊蛰过后，万物复苏，春暖花开，各种病毒和细菌也开始活跃起来，此时饮食应清温平淡，多食新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡蛋、牛奶、豆腐等。
面蒸茄子
原料：
大圆茄子1个，大蒜2瓣，面粉适量、香油10g，精盐1小匙
做法：
1、茄子洗净，去皮切细丝；
2、切好的茄丝里加入面粉，拌匀使得茄丝均匀的裹上一层薄薄的面粉（不要沾水）。停约5分钟后，再加入少量面粉拌匀，使得茄丝上沾有一层薄薄的面粉，但又不粘连在一起为最佳；
3、起蒸锅烧开水，铺上干的蒸笼布，把裹了面粉的茄子放在笼布上，蒸约8分钟即可；
4、蒸茄子的时候，将蒜瓣制成蒜末备用；
5、茄丝取出晾凉，抖散，用蒜泥、盐、香油拌匀。拌菜的调味汁可根据自己的口味制作，喜欢吃辣的可以拌些辣椒酱，也可以自行制作各种浇头。
PS：成功的面蒸茄子是要把茄子蒸的散而不成疙瘩、蒸的劲道而不软粘、蒸的长如面条而不断。
药膳功效：
惊蛰时节，各种病毒和细菌也开始活跃起来，所以要注意预防病原的侵袭。可选择食用具有清热解毒功效的食物，如茄子等。茄子是日常生活中家中经常出现的一种蔬菜，茄子中维生素P的含量很高，能增强增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱和皂草甙，具有降低胆固醇、抗肿瘤的功效。需要注意的是脾胃虚寒、便溏者少食。
专家介绍
马莉 临床营养博士，副主任医师，我院营养科副主任，中国中西医结合学会营养委员会青年委员，中国女医师学会抗衰老委员会委员。
专家门诊时间：
周三下午（大柏树总院）
沪公网安备 31010902002500号
