科普知识
【每周一膳】春分时节膳食：鳝鱼烧肉
春分，介于惊蛰和清明之间，在每年的3月20日或21日。春分的意思有两个：一是指一天时间白天黑夜平分，各位12小时；二是指古时以立春至立夏为春季，春分正当春季三个月之中，平分了春季。春分的饮食调养，要注意平衡搭配，偏热偏寒都是不对的。此时可多选择春令时菜包括有养阳之用的韭菜，助长生机的豆芽、豆苗、蒜苗、莴苣、葱等。此外，春季养肝、护肝是我们每个人都应该重视的，可多吃一些味甘性平的食物，如大枣、菠菜，还要注意补充一些维生素和矿物质含量较高的食物，如海鱼、牛肉、枸杞子、豌豆、黄花菜等，以提高人体的免疫功能。
鳝鱼烧肉
原料：
鳝鱼400克，五花肉400克，大蒜30克，姜8克，大葱8克，盐10克，酱油15克，盐5克，糖10克，白酒5克，色拉油50克，香油10克
做法：
1、黄鳝宰杀后，去头尾和内脏，切段。五花肉洗净切块。鳝段，肉块分别用开水焯一下，备用。
2、将锅烧热，放色拉油，先将大蒜炸至呈金黄色捞起。锅留少许油，放葱，姜煸香后倒入五花肉，白酒，酱油，糖和盐。加盖烧至肉六成熟后再将黄鳝放入，烧至鳝鱼肉酥烂时，用旺火烧至卤汁浓稠，加香油即可出锅。
药膳功效：
鳝鱼味甘，性温，有益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿作用。从营养学上来看，鳝鱼味鲜柔美，刺少肉厚，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1和烟酸等营养成分。春分时节，天气虽然回暖，但早晚依然比较冷，鳝鱼这类温补升阳的食物，比较适合食用。鳝鱼虽是美食佳品，但一定要买活的，吃鲜的，不可吃死鳝鱼。
专家介绍
马莉 临床营养博士，副主任医师，我院营养科副主任，中国中西医结合学会营养委员会青年委员，中国女医师学会抗衰老委员会委员。
专家门诊时间：
周三下午（大柏树总院）
沪公网安备 31010902002500号
