科普知识
【每周一膳】大暑时节膳食:三杯泥鳅
大暑是一年之中最为炎热的季节,其暑热程度更是超过小暑,故称大暑。作为全年温度最高,阳气最盛的时节,养生的关键要除湿。饮食上应多吃五谷杂粮可健脾补气,多喝茶水和绿豆汤来清热解暑。此外,大暑正值“中伏”前后,也是江南江北一年当中温度最高、潮气最旺的时期。这样的天气不仅使人萎靡不振,食欲也大大减退。因此,也可选择多吃些冬瓜、薏米、茯苓、山药等食物。
三杯泥鳅
原料:泥鳅500克,米酒1杯,地瓜粉2匙,面粉2匙,麻油2匙,姜片3片,辣椒1个,葱1根,蒜头1个,高汤1杯,三杯酱汁2匙。
制作方法:
1. 用米酒将泥鳅灌醉,辣椒、葱切段,备用。将泥鳅沖洗后,放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
2. 将泥鳅放入油锅中,用大火炸至表面呈酥状,即可捞起。
3. 另起一锅,放入麻油、姜片、辣椒段、葱段、蒜头等爆香。接着加入三杯酱、高汤,拌炒均匀。
4. 加入泥鳅,以大火拌炒至收汁即可。
药膳功效:
泥鳅有 “水中人参”之美誉,其性平,味甘,具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效。从营养价值上来看,泥鳅属于高蛋白低脂肪食品,美味又滋补。这道菜口味醇香,咸中带鲜,口感柔韧,是一道色香味兼具的经典菜,适合此时节食用。
专家介绍
马莉 临床营养博士,副主任医师,我院营养科副主任,中国中西医结合学会营养委员会青年委员,中国女医师学会抗衰老委员会委员。
营养科专家门诊时间:
周三下午(大柏树总院)