科普知识
煎药锅具，你会挑选吗？
“医生，我中药拿回去该怎么煎呀？用什么锅具比较好呢？”
临床上，我们经常遇到存在这些疑问的患者，那么面对家中的电热水壶、电饭锅、钢化玻璃器皿、电磁炉、微波炉等形形色色的锅具，我们到底该如何选择呢？
煎药最忌使用铁、铝、铜等金属器皿。
这是因为铝和铁属于活泼元素，而且每种中药都含有几十种甚至上百种化合物，铝、铁与之结合后可能会发生多种化学反应，甚至可能导致中毒。尤其是新制的铝锅，表面还没有形成化学性质较稳定的氧化铝层，铝离子易进入到药液中去，人体长期过多地纳入铝，有可能导致老年性痴呆。铜制器具中的铜离子食入后也会对人体造成损害。
塑料和不锈钢制作的锅具也不宜使用。塑料制品不耐高温，而不锈钢锅具因传热过快，加之药物较多来不及搅拌，导致药材黏在锅壁。
微波炉加热中药因难以控制火候、不便先后加入药材、难以及时观察等因素，也不建议患者使用。
煎药的首选容器是：砂锅
砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发，是煎药的首选。
需要注意的是，因为硅酸盐砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚用过砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净；砂锅上的油污不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。
但这里还需要提醒大家几个选择煎药壶时需要注意的问题：
1.煎药容器选择全部由瓷器制成，不宜选择金属容器或金属与陶瓷混合一体的容器，以免影响药效。
2.在煎药过程中能够实行“武火”与“文火”的转换，符合中药的煎煮要求的。
3.煎药器具与机体分离，便于清洗，并可免除因清洗发生水进入机内带电部位而破坏电器的安全性能。
刘静 徐玲玲 上海中医药大学附属岳阳医院
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