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天下第一补——粳米

浏览次数: 发布时间:2019-09-06
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       粳米,其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋补之物。在历代本草著作中均有记载。


“粳米粥,利小便,止烦渴,养肠胃。”

——《本草纲目》

“粳米……壮筋骨,补肠胃”

——《日华子本草》

“平胃气,长肌肉”

——《千金方·食治》

       粳米是大米的一种,作为我国常见的主食。在中国已有6900多年的种植历史,主产于东北,也是中国饮食文化的特产之一。

       粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。

       粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物,约占 79%,是热量的主要来源。

       中医认为粳米味甘性平,归脾、胃经,有健脾养胃、止渴除烦、固肠止泻之功。以粳米煮粥,可补中益气、健脾养胃、益精强志、强壮筋骨、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻,被誉为“天下第一补人之物”。

       现代研究发现粳米含淀粉、蛋白质、脂肪、铁及B族维生素和多种有机酸、糖类、磷、钙等营养成分。

       粳米粥制作简易,服食方便,吸收快,不伤脾胃,老少咸宜。

       煮粥时,上面有一层浓滑如膏之物,称为米油,也称粥油,是补益填精之上品,病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳。

古今还有许多以粳米配方治病之药膳方:

1.[原料及做法]:

       粳米100克,人参3克,同煮粥,用冰糖调味食用。

[功效]:

       有益元气、补五脏、生津液、抗衰老作用。

[适应症]:

       适用于年老或病后体弱、久病羸瘦、食欲不振、五脏虚衰、心慌气短、失眠健忘、劳伤虚损、慢性腹泻等气血虚弱、津液不足之病症。


2.[原料及做法]:

       粳米50克,党参20克,先将粳米炒至黄黑色,再与党参同煮粥,煮好后饮用粥汤。

[功效]:

       有补中气、和脾胃、除烦渴、止泄泻作用。

[适应症]:

       适用于脾虚泄泻、消化不良、慢性胃炎、胃及十二指肠球部溃疡等症。


3.[原料及做法]:

       粳米100克,生黄芪30~60克,浓煎取汁,同煮粥,煮熟后加入红糖适量,陈皮1克,再煮沸食用。

[功效]:

       有补中益气、健脾养胃、消肿利水作用。

[适应症]:

       适用于中气不足、内伤劳倦、体虚自汗、慢性腹泻、年老或体弱浮肿等气血不足之病症。阴虚火旺舌红脉数者忌食。


4.[原料及做法]:

       粳米100~150克,煮粥,煮至半熟时,加入茯苓粉100克同煮熟食用。

[功效]:

       有除湿健脾、消痰利尿作用.

[适应症]:

       适用于肥人多痰、小便频数或小便不利等症。


5.[原料及做法]:

       佛手10~20克,水煎取汁,加入粳米100克同煮粥,用冰糖和香葱适量调味食用。

[功效]:

       有行气止痛、健脾和胃作用。

[适应症]:

       适用于胸闷气滞、胃痛嗳气、呕吐恶心、消化不良、食欲不振、小腹胀痛等症


6.[原料及做法]:

       粳米100克,枸杞30克,同煮粥,用适量油盐调味食用。

[功效]:

       有补肾养阴、益血明目作用。

[适应症]:

       适用于肝肾亏损、头晕目眩、久视昏暗、腰腿酸软,以及老年糖尿病等症。脾胃虚弱便溏者忌食。


7.[原料及做法]:

       粳米100克煮粥,将熟时加入川贝母粉末5~10克和适量冰糖(或白糖),煮沸即可食用。

[功效]:

       有润肺定喘、止咳化痰作用。

[适应症]:

       适用于体弱或老年人的慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽气喘等症。


8.[原料及做法]:

       麦冬20~30克,水煎取汁,与粳米100克同煮粥,用适量冰糖调味食用。

[功效]:

       有清心润肺、养阴止渴作用。

[适应症]:

       适用于肺燥之咳嗽、咯血、热病伤津、胃阴不足、口干思渴、虚劳烦热等症。