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【每周一膳】小雪时节膳食：党参山药煲鹌鹑
小 雪
小雪是冬季的第二个节气，小雪时节由于夜间时间越来越长，白天时间越来越短，天气时常阴冷晦暗，因此饮食上除了补充能量、抵御寒冷外，还应多食一些滋阴清润、疏肝解郁、调畅情志、活血健脑的食物，如百合、核桃、黑木耳、菠菜等。
党参山药煲鹌鹑
原料：
党参15克，淮山药15克，鹌鹑2只，瘦肉250克，生姜3片
制作方法：
将鹌鹑宰杀，去除毛、内脏，用清水冲洗干净，斩成块。
用清水把党参、山药分别洗净，把党参切成小段，山药切片。
将鹌鹑肉块、党参、山药一起放入砂锅中，倒入适量清水。
将砂锅置于火上，先用武火煮沸，再用文火慢煮至鹌鹑肉熟烂。
出锅前用盐、香油调味即可。
药膳功效：
党参性平味甘，可以补中益气，和胃生津，祛痰止咳。淮山药性平味甘，可以补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，清热解毒，且山药含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，可减少皮下脂肪堆积。鹌鹑性平味甘，有消肿利水、补中益气的功效，且每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克，、胆固醇70毫克，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。进入小雪节气后，天气变得阴冷干燥，这道党参山药煲鹌鹑具有健脾胃、和五脏、润肺燥的功效，冬季食用可以增强脏腑功能，预防寒邪入体。此药膳可用于辅助治疗少气乏力、食欲不振、消化不良等症，尤其适合营养不良、身体瘦弱的人佐餐食用。
专家介绍 马莉 临床营养博士，副主任医师，我院营养科副主任，中国中西医结合学会营养委员会青年委员，中国女医师学会抗衰老委员会委员。 营养科专家门诊时间：
周三下午（大柏树总院）
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