科普知识
【节气养生茶点】谷雨食点：四神蛋糕
二十四节气养生茶点
为进一步满足人民群众日益增长的健康需求，2024年，岳阳医院“马莉厨房”将为广大市民带来二十四节气养生茶点，让您健康享受“下午茶”。今天，我们介绍的是谷雨食点：四神蛋糕。
节气特点
“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。”——《月令七十二候集解》
谷雨将“谷”和“雨”联系起来，蕴涵着“雨生百谷”之意。谚语有云，“清明断雪，谷雨断霜”。此时，寒潮天气基本结束，南方地区的气温多达20摄氏度以上，雨水较多，空气中的湿度较大。
养生原则
立春之后，体内肝气随着春日渐深而愈盛，在清明、谷雨时节达到最旺，柔肝疏肝尤为重要。谷雨期间雨水较多，湿气偏重。脾喜燥而恶湿，湿邪侵袭，最易伤脾，还要注意顾护脾胃阳气，增强脾胃运化功能。
谷雨食点：四神蛋糕
【配方】茯苓15g 莲子15g 淮山药15g 薏苡仁15g 鸡蛋3个 牛奶35g 柠檬汁3滴 白砂糖30g 植物油30g
【制法】茯苓、薏仁、山药和莲子磨粉，过筛待用；蛋清和蛋黄分离；蛋黄加入牛奶和植物油，搅拌融合至乳化状；将先前打碎的粉加入蛋黄糊，搅拌至无干粉状态；蛋清加入柠檬汁和糖粉，糖粉分三次加入，高速打发，再分3次倒入面糊内，翻拌均匀，不要画圈，以免消泡；倒入模具，烤箱150度烤45分钟即可。
【功用】健脾祛湿 宁心安神
此点心是由中医健脾名方四神汤加减而来，方中茯苓味甘淡性平，归心、肺、脾、肾经，有利水渗湿、健脾宁心等功效；莲子味甘涩性平，归心、脾、肾经，有补脾止泻、益肾涩清、养心安神等功效；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，有益气养阴、补脾肺肾等功效；薏苡仁味甘淡性凉，归脾、胃、肺经，有利水渗湿、健脾止泻等功效。
【营养价值】
每份（50g）热量约141kcal、碳水化合物13.2g、蛋白质4.7g、脂肪7.6g。
从营养学角度上来看，四神蛋糕不但可提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、B族维生素和膳食纤维等营养物质, 还富含多糖、生物碱等保健物质，营养丰富，且易于消化，可作为早餐或加餐食用。
【适用人群】一般人群均可食用，尤其适用于身体虚弱、易疲劳、腹胀便溏等人群。
【注意事项】食用时应相应减少主食总量；糖尿病人群可以用罗汉果粉等替代糖粉，对牛奶、鸡蛋等成分过敏者不宜食用。
专家介绍
兼任中国营养保健食品协会体重管理专业委员会常务委员，中国营养学会糖尿病营养委员会委员，中国老年医学会营养分会委员，中国医药教育协会营养专业委员会委员，中国女医师协会抗衰老委员会委员，中国中西医结合学会营养专业委员会委员，上海营养学会理事，上海市食品安全风险评估专家委员会委员，上海市老年营养健康质控中心专家，上海市健康科普专家库专家，上海肠外肠内营养学会委员，上海中医药学会养生康复委员会委员，上海康复医学会肿瘤康复委员会委员，上海康复医学会营养康复专业委员会委员，上海市食疗研究会心血管病专业委员会委员等学术任职。从事营养工作近 20 余年，擅长肾脏病、糖尿病、高脂血症、肿瘤、痛风、肥胖症等疾病的营养治疗。
专家门诊：
周二上午、周四上午（大柏树总院）
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