科普知识
合理膳食 免疫基石
自2015年第一个“全民营养周”举办以来，以传播营养理念为己任，以实现健康中国为目标。每年5月的第3周，“全民营养周”都会如期而至。2020年传播主题是：“合理膳食 免疫基石”。
健康的免疫系统是无可取代的，但缺少了营养物质的机体是不可能有健康的免疫力，而合理膳食正是机体保持良好的免疫力的物质基础。
营养对维持健康平衡的免疫力至关重要，但吃得有营养并不是单纯意义上的吃的好吃得贵，或者是买一堆营养补充剂来吃。真正吃的有营养，是指在日常生活中，形成科学合理健康的饮食模式，真正做到合理膳食，营养平衡。
如何做到“合理膳食，营养平衡”
一般健康人群，我们可以根据《中国居民膳食指南》（2016）为健康个体提出的合理膳食的准则，践行平衡膳食原则，就能够满足充足营养，维持良好身体健康状况。
《中国居民膳食指南》六大核心
食物多样，谷类为主
吃动平衡，健康体重
多吃蔬果、奶类、大豆
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
少盐少油，控糖限酒
杜绝浪费，新兴食尚
在天然食材中几乎不存在某一种可以满足人体所有需要的“超级食品”，只有多种食物组成的平衡膳食模式才能最大程度维护人体健康。推荐每天食物种类尽可能20种以上。“小份”是实现食物多样化的关键措施，建议扩展食材的种类，并保持菜品小份化。
吃动平衡，健康体重
原则上建议体质指数（BMI）维持在18.5~24之间，如果发现体重持续增加和减轻，就应引起重视。
需要强调的是，维持一个恒定健康的体重非常重要，体重经常波动的减肥者最容易患流感，如果的确过于肥胖，需要减肥的话，减肥速度不能过快，重点在于维持，最忌忽胖忽瘦。
体重变化是判断一段时期内能量平衡与否的最简便易行的指标。
人体能量代谢的最佳状态是达到能量摄入与能量消耗的平衡。这种平衡能使机体保持健康并胜任必要的社会生活。每个人可根据自身体重的变化情况适当调整食物的摄入量和身体运动量。
多吃蔬果、奶类、大豆
奶类营养丰富，是优质蛋白质来源，容易被消化吸收，是一种营养价值很高的食品，中国居民饮食中普遍缺钙，奶类应是首选的补钙食物，很难用其他食物代替。牛奶和大豆都是蛋白质的良好来源，蛋白质是构成机体免疫防御功能的物质基础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着密切关系。此外，大豆还含有丰富的黄酮类物质，可以协助调节人体内分泌平衡和免疫平衡。建议每天吃奶制品，相当于液态奶300克。经常吃豆制品，适量吃坚果。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
建议大家在选择动物性食品时，可首选水产品，特别是深海鱼类，因为深海鱼类不仅含有丰富的优质蛋白，还富含n-3系脂肪酸，对抑制炎症反应，调节免疫都有一定效果，是很好的动物性食品选择。
当然，蛋白质虽然重要，仍然应该遵循适量摄入的原则，过多的动物性食物摄入，也会带来过多的脂肪，建议成人每天平均摄入水产类40～75g，畜禽肉类40～75g，蛋类40～50g，平均每天摄入总量120～200g。
做到“控制总量，分散食用”就可以把好适量摄入这一关。每周水产品和禽畜肉总量成人不超过1千克，鸡蛋不超过7个，应将这些食物分散在每天各餐中，避免集中食用，最好每餐可见肉，每天可见蛋，以便更好的发挥蛋白质互补作用。
少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过六克，每天烹饪油25-30克。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。不喝或少喝含糖饮料。
儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。
最后再次强调，健康合理规律的饮食模式，是足量营养摄入的最优选择。如果因为各种实际情况，或者各种病理状态下，无法通过普通食品维持良好的饮食模式，建议可在专业人士的指导下，选择一些特殊医用食品来满足人体对营养的需求。
袁春华 上海中医药大学附属岳阳医院
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